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Die Hohe Kunst des Backens

 

Kneten. Reifen. Backen. Schwaden.

 

Gekonntes Kneten ist Handwerk auf hohem Niveau.

Nach der 3-Stufen-Sauerteigführung muss das Mehl durch intensives Kneten richtig aufgeschlossen werden und die Zutaten homogen vermischt.

 

 

Reifen unter fachlicher Obhut.

Nach all der Vorarbeit wird der Teig in Brotform gebracht, der nun genau auf die Minute reifen muss. “Nur ein paar Minuten länger oder kürzer entscheiden über Optik, Höhe und Geschmack “, so beschreibt der Bäckermeister mit spürbarer Freude an der Brisanz das Reifen oder auch Garen genannt.

 

Durch die 65 minutige Garzeit lockert sich das Brot. Dabei entsteht die Maserung und es bilden sich weitere Geschmacksstoffe.

 

 

Heißes Vorbacken.

Durch eine kurze Vorbackphase bei sehr hoher Temperatur wird eine möglichst schnelle Krustenbildung zur Versiegelung der Krume erreicht. 

 

 

Schwaden im richtigen Augenblick.

Die Kruste darf über den zweistufigen Backvorgang nicht brechen; ein Riss im Aroma-Tresor würde dessen Wirkung schmälern. Damit die frische Kruste nicht reißt, muss genau im richtigen Augenblick
geschwadet – also heißer Dampf zugeführt werden.

 

 

Heißer Stein. Adelt edle Teige.

Im Steinofen – die traditionelle Form des Backens, auf dem ältesten Material der Welt – wird das Meisterwerk vollendet.

 

In der anschließenden längeren, zweiten Backphase bei beständiger Temperatur, wie sie für Steinöfen charakteristisch ist, kann sich der Geschmack gut geschützt entfalten. Hier entstehen auch die Röstaromen, die bis in die Krume dringen.

 

 

Backen bei LINDNER ein Hand-in-Handwerk.

Am Ende dieser komplexen Produktentwicklung ist es seit 1964 da – das LINDNER Krustenbrot mit „Aroma-Tresor”. Und wie
schon damals fordert es bis heute das ganze Geschick und die ganze Erfahrung unserer Bäcker.

Es bleibt der Mensch der entscheidende Faktor für das Ergebnis. Und das vom ersten Teigansatz bis zum immer wieder schönen
Moment, wenn frische LINDNER Krustenbrote aus dem Steinofen kommen.

 


 
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